あらかじめそば粉・小麦粉を混ぜた状態でご提供致します。

ミックス粉を使用しますと配合ミスもなく、安定した製麺作業が可能となります。

一般的に粉は、水分を吸収したり、吐き出したりして呼吸しています。

この水分の吸収許容量がそば粉は小さく、小麦粉は大きい為、空気中の水分が増加してそば粉が吸収しきれなくなった時は小麦粉が吸収し、逆に乾燥し過ぎた時はそば粉が小麦粉の水分を吸収することによって、そば粉のみで保存しておくよりも、鮮度の良い状態で長く保存することが可能となります。