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斎藤商店は栃木県足利市にある製粉製麺会社です。そば粉の製粉および乾麺の製造・販売を行なっております。

製品詳細

乾麺(そば)

そば霧

容量:200g入

登録商標【足利のそば霧】。

贈答用の詰合せに多く利用されております。

そば霧は、ちぢれの麺とそば粉が多いのが特長ですが、ただ縮れているのではなく、弊社が独自開発した特殊な切り刃により麺が異なる太さ(密度)になるよう仕上げてあります。

これにより、独特の食感と香り豊かなそばの風味が同時に楽しめ、大変好評いただいております。

きそば

容量:180g入

一般的な太さのまっすぐなそばです。

価格も手頃で、ご自宅で食しやすいタイプとなっております。

はばひろそば

容量:180g入

 はばひろそばは、平麺で断面が波状になっている為、味が絡みやすく大変美味しく召し上がれます。煮込んでもかたちがくずれないのでお鍋にもおすすめです。

また、そばパスタ風に召し上がっていただくと、ソースの絡みもよく和風洋風さまざまな味でお楽しみいただけます。

 

 

乾麺(うどん)

はばひろうどん

容量:200g入

すじ入りうどんで味が絡みやすく、麺の断面が波状になっている為珍しい食感が大変好評頂いております。

夏はつけ麺で、冬は固めにゆで煮込みまたはパスタとしても美味しく召し上がれます。

中麺(ちゅうめん)

容量:200g入

程よい太さで仕上げた中麺はいろいろな料理に利用出来、多くのお客様に親しまれております。

また、お子様にも食べやすい太さとなっております。

そうめん

容量:200g入

丸棒状で、直径はひやむぎの幅よりも細いです。

夏場に多く食されており、冷やし中華の麺の代わりに利用されても、大変美味しく召し上がれます。

 季節商品の為、まとまった数量での購入をご検討のお客様はG.W前の4月中までにご注文いただきますようお願い申し上げます。

ひやむぎ

容量:200g入

角棒状でそうめんよりも若干太めです。

一般に硬い食感が好まれるひやむぎ(またはそうめん)などの細い麺においては、乾燥によってたんぱく成分の質的変化(硬くなる)が起こり、食感などにプラスに作用される為、乾麺に適していると言われています。

 季節商品の為、まとまった数量での購入をご検討のお客様はG.W前の4月中までにご注文いただきますようお願い申し上げます。

  

ひもかわ

容量:200g入

冬季限定商品

販売期間:11月頃~(在庫終り次第販売終了となります)

厚さに対して幅広なのが特徴です。麺幅はおよそ7.5mm(切刃4番手使用)です。

スパゲティ風に食されても、お鍋の締めに食されても最高の味わいが楽しめます。

 

 

角麺(かくめん)

容量:200g入

販売期間:11月頃~(在庫終り次第販売終了となります)

 中麺よりも太麺で、食べ応え十分です。

 特に太麺は固めに茹でますと、スパゲティ同様風味満点の美味しい洋風料理も出来ます。

 電話等でご注文の際は、角麺(かくめん)とお伝えください。

 

乾麺詰め合わせ(贈答用)

詰め合わせ(贈答用)

弊社の製品よりお客様のお好みの組合せで詰め合わせ商品をお作り致します。

化粧箱のサイズは3~4種類ほど取り揃えております。予算や数量等のご提示をいただければ、弊社より内容をご提案しお作り致します。お気軽にご注文ください。

なお、化粧箱代は別途かかりますのでご了承願います。

(金額の目安としましては1,000円~3,000円程度の詰め合わせ内容になります。)

 化粧箱は不要というお客様は無地のダンボール調の箱がございます。こちらは箱代はかかりません。

一般そば粉

ロール製粉で仕上げたそば粉です。

 

下記標準品の他にも、お客様のご要望にあわせたオリジナルのそば粉のご相談承っております。

ただし、オリジナルのそば粉を製粉する場合は、一定以上の量を必要と致しますのでご了承願います。

 

 

 

【標準品そば粉】

ロール挽きそば粉 S

程よい色合いで仕上げており食感、香りともにお楽しみいただけます。

80メッシュのふるいを通した細かいそば粉です。

ロール挽きそば粉 L

80メッシュ、60メッシュを混ぜ合わせたそば粉です。

そば粉Sと同様食感、香りともに優れており、非常に打ちやすいそば粉となっております。

手打ち、機械打ちともに適しております。

ロール挽きそば粉 M

細挽きと中挽きの中間ほどの粗さで仕上げており、わずかにホシ(甘皮やそば殻の微粉)を混ぜ合わせた一般的なそば粉です。

香り、味、見た目に優れており、大変ご好評いただいております。

 

ロール挽きそば粉 A

1番粉、2番粉を中心に製粉しており、色はかなり白めです。

80メッシュの細かいふるいで仕上げており、コキコキした食感がお楽しみいただけます。

ロール挽きそば粉 L.L

粗挽きのそば粉で、色は黒めです

80メッシュ、60メッシュのふるいを通した細かい粉と20メッシュのふるいを通した粗い粉をバランスよく混ぜ合わせています。そば本来の香り・甘みが強く、栄養価も非常に高いです。

打 粉

そば用の打粉です。

打粉はそばの実の1番粉にあたる部分からとれるデンプン質の多いそば粉です。

手触りはサラサラしており、そばの麺帯の延ばしや切るときのそば同士のくっつきを防止します

純粋な打粉を振ることで、そばの茹で湯に直接溶け出し、とろみのあるそば湯が出来ます。

ただし、打粉は少量しかとれず、弊社製粉機による歩留まり(玄そばから挽ける打粉の量)は通常14%前後で、実際にはそば粉の種類によって12~16%の間で調整して挽き分けております。(例えば業務用22kgの打粉を取り出すためには150kg以上の玄そばを製粉する必要があります。)

国内産そば粉

北海道産そば粉(キタワセソバ)

厳選した北海道産の玄そば(品種:キタワセソバ)を加工した香り豊かなそば粉をご提供致します。(写真は小売用1kg入りのものとなります。)

また、栃木県産玄そば(品種:常陸秋そば)の在庫もございますが、こちらはご注文を頂いてからの製粉となりますので、ご希望の際には弊社までご確認ください。

 

石臼挽きそば粉

石臼挽きそば粉

弊社の石臼挽きそば粉は全てご注文をいただいてから製粉しております。

ご注文の量にもよりますが、2~3日の余裕をもってご注文いただきますようお願い致します。

 

石臼での製粉は低速回転で製粉する為、ロール製粉に比べて加工能率は劣りますが下記のようなメリットがございます。

●石臼製粉では石臼の面と面とでゆっくりと粉砕していくので、粉焼けがほとんどありません。(弊社石臼製粉機は19~21回転/分)。これにより熱による水分の蒸発も少なくなる為、手で触るとそば粉がしっとりしており、そば打ちの際に良い効果が発揮されます。

 

●石臼の面にそばの実を閉じ込めた状態で粉砕し、そば粉にしていく為、香りが飛ばずそば独特の風味が保たれます。

小麦粉

小麦強力粉(つなぎ粉)

そば用割り粉です。

良質なグルテンを含んでおり、麺が良くつながります。

うどん用小麦中力粉

手打ちうどんに最適な中力粉です。

モチモチとした食感を実現します。

そばミックス粉

お客様のご希望の配合で混合し、ご提供致します

あらかじめそば粉・小麦粉を混ぜた状態でご提供致します。

ミックス粉を使用しますと配合ミスもなく、安定した製麺作業が可能となります。

 

一般的に粉は、水分を吸収したり、吐き出したりして呼吸しています。

この水分の吸収許容量がそば粉は小さく、小麦粉は大きい為、空気中の水分が増加してそば粉が吸収しきれなくなった時は小麦粉が吸収し、逆に乾燥し過ぎた時はそば粉が小麦粉の水分を吸収することによって、そば粉のみで保存しておくよりも、鮮度の良い状態で長く保存することが可能となります。

 

そばの実

ムキ実(丸抜き)

H30年産のムキ実は北海道産及び中国産をご用意しております。北海道産のムキ実は5kg入で真空包装しております。

玄そば

H30年産の玄そばは令和元年10月現在、北海道産、栃木産、中国産の在庫がございます。仕入れた玄そばは再度弊社にて石抜き・磨きの工程を経て、黒光りしたきれいな状態でお客様へご提供致します。(令和元年産新そばは入荷され次第、ホームページ上にてご案内させていただきます。)

ご注文を頂いてから磨きを行う為、引取りの前日までにご注文頂きますようお願い致します。

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